Autocontrollo e HACCP
Garantire prodotti sicuri dal punto di vista igienico-sanitario è l'obiettivo principale di un'ampia legislazione in cui si inserisce il D.lgs. 155/97 che prevede l'applicazione di un sistema di autocontrollo secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Il sistema di autocontrollo HACCP offre i seguenti vantaggi:
- applicabile in ogni punto della filiera alimentare (dalle industrie di produzione, trasformazione e conservazione, fino alla ristorazione collettiva e alla produzione artigianale)
- utilizzabile non solo per controllare la salubrità degli alimenti prodotti, ma anche per qualsiasi carattere di qualità degli alimenti
- strumento integrabile con i sistemi di gestione qualità della serie UNI EN ISO 9000
Agenzia Ambiente fornisce supporto alla progettazione e applicazione di Sistemi per l'Autocontrollo secondo la metodologia HACCP, mediante:
- Analisi iniziale con evidenza dei punti critici dei processi
- Stesura di procedure ed istruzioni operative conformi ai principi della metodologia HACCP
- Supporto nell'individuazione delle figure responsabili previste dal sistema HACCP (Responsabile dell'industria alimentare, Responsabile dell'autocontrollo, gruppo di lavoro)
- Redazione del Manuale di Autocontrollo
- Formazione agli operatori sui temi della sicurezza degli alimenti e delle norme di corretta prassi igienica
- Verifiche e aggiornamenti periodici del sistema di autocontrollo, delle procedure ed istruzioni operative
- Attività di programmazione ed esecuzione dei controlli analitici periodici (analisi microbiologiche, merceologiche e chimiche sugli alimenti, tamponi ambientali sulle superfici di lavoro e attrezzature)
- Consulenza sugli aspetti legislativi specifici inerenti alla produzione alimentare
Su richiesta, integrazione del Manuale di Autocontrollo nel Sistema Documentale della Qualità ISO 9000.